Cozinhar na quarentena, pensando em refeições saudáveis* todos os dias, duas vezes por dia: quem consegue? O Instagram está aí para resolver essa questão: selecionamos três perfis de chefs para você seguir, já com a indicação de três receitas para colocar no cardápio da semana, seja no almoço, seja no jantar, com muito sabor e ingredientes saudáveis.

*Por saudável se entende comida de verdade, e não baixas calorias, ok? Afinal, “não é hora de mais uma restrição”, ensina Camilla Estima, nutricionista entrevistada pela VERSATILLE.

Quesadillas veganas: refeição rápida com sabores mexicanos, por Jamie Oliver

O famoso chef britânico Jamie Oliver está confinado em casa com a família e cozinhando muito – seus preparos caseiros se transformaram no #KeepCookingCarryOn, programa exibido na tevê local. As quesadillas da foto acima são uma das ideias de refeição e, segundo ele, uma ótima maneira de incluir vegetais na alimentação. Tudo em inglês, claro. Mas as receitas vão parar no site do chef (www.jamieoliver.com) e é possível traduzir de lá e, claro, adaptar ingredientes com o que você tiver em casa ou encontrar no mercado.

Ingredientes

• 3 talos de alho-poró
• 2 ou 3 pimentões
• 1 cenoura grande
• 140 gramas de queijo cheddar (ou meia-cura)
• ervas frescas como salsa, hortelã, coentro (opcional)
• 8 tortillas grandes
• azeite extravirgem
• 1 limão
• 1 pimenta fresca, opcional
• 120 gramas de iogurte natural
• 200 gramas de homus
• molho de pimenta, opcional

Modo de preparo

1. Retire as folhas e as camadas mais externas do alho-poró e depois pique
2. Corte os pimentões ao meio, retire as sementes e a parte branca, e pique
3. Lave, descasque e rale a cenoura
4. Rale o queijo e misture tudo em uma tigela grande
5. Adicione as ervas frescas escolhidas
6. Para montar, espalhe a mistura de vegetais e queijo por quatro tortilhas e depois cubra com as tortilhas restantes
7. Coloque uma frigideira antiaderente grande em fogo médio
8. Uma de cada vez, frite as quesadillas por 5 minutos, ou até dourar e ficar crocante por fora. O queijo deve derreter no meio
9. Adicione meia colher de sopa de azeite de oliva extra virgem e um pouco de suco de limão e misture bem
10. Você pode adicionar algumas ervas frescas neste momento, se quiser
11. Deixe cada quesadilla esfriar por pelo menos um minuto antes de cortar em fatias
12. Opcional: adicione fatias finas de pimenta e sirva com a mistura de iogurte, molho de pimenta e pimentas frescas (opcional)

Salada de grão-de-bico com tomates grelhados e molho de azeite com ovos: refeição nutritiva de Rita Lobo

Rita Lobo, à frente do site e produtora Panelinha (leia-se Cozinha Prática / GNT) e autora de livros de receita que são best-seller, é do tipo tem-que-seguir. Acompanhe as lives diárias, sempre ao meio-dia, pelo @Panelinha_RitaLobo. Por lá ela entrega receitas como a salada acima, que vale como refeição e tem como base uma prática lata de grão-de-bico.

Ingredientes

• 1 lata de grão-de-bico cozido (1 ½ xícara (chá) de grãos)
• 10 tomates sweet grape (ou tomates-cereja)
• 1 ovo
• ¼ de xícara (chá) de salsinha picada
• Azeite
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Fatias de pão tostadas para servir

Modo de preparo

1. Comece o preparo pelo cozimento do ovo: leve uma panela pequena com água ao fogo alto. Quando começar a ferver, com uma colher mergulhe o ovo e abaixe o fogo. Deixe cozinhar por 12 minutos para a gema ficar cozida, mas sem passar do ponto
2. Numa peneira, escorra o grão-de-bico e transfira para uma tigela
3. Lave, seque e corte os tomates ao meio
4. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio. Quando aquecer, regue com um fio de azeite e coloque os tomates com o lado cortado para baixo. Tempere com sal e deixe dourar por cerca de 2 minutos. Mexa a frigideira rapidamente para soltar os tomates e transfira para um prato
5. Após 12 minutos, passe o ovo sob água corrente para esfriar. Role delicadamente o ovo sobre a tábua para a casca rachar e descasque sob água corrente. Corte o ovo ao meio, no sentido do comprimento e cada metade em cubos de 0,5 cm
6. Numa tigela, junte o ovo picado, ¼ de xícara (chá) de azeite e ¼ de xícara (chá) de salsinha picada. Tempere com sal e pimenta a gosto e misture delicadamente
7. Misture o grão-de-bico com o molho de azeite, ovo e salsinha – reserve um pouco do molho para a finalização
8. Transfira para um prato e disponha os tomates grelhados entre os grãos
9. Finalize com o molho reservado e folhas de salsinha
10. Sirva com fatias de pão tostadas

• LEIA MAIS: Dra. Cris Coelho lista 5 dicas para se alimentar bem na quarentena

Berinjela Espalmada: prato vegetariano com sotaque árabe de Renata Vanzetto 

À frente dos restaurantes Ema, MeGusta e Muquifo, entre outros, a chef Renata Vanzetto partilha via Instagram as receitas saborosas de seus restaurantes, como a berinjela que ela costumava fazer para os amigos e que foi parar no cardápio do Muquifo, assim como invenções de última hora. Se você gosta de sabores asiáticos e árabes, esta é a conta certa para seguir. Veja as receitas compartilhadas no destaque “Quarentena” em seu perfil @renatavanzetto.

Ingredientes

• 1 berinjela inteira descascada (mantenha o cabinho)
• 1/2 limão
• sal a gosto
• pimenta síria a gosto
• 3 colheres de sopa de coalhada seca
• 2 colheres de sopa de nozes caramelizadas
• 8 folhas de hortelã
• 1 colher de café rasa de pimenta calabresa
• azeite a gosto

Modo de preparo

1. Asse a berinjela inteira sem casca com sal e azeite por 30 minutos em fogo médio, até ela ficar mole e dourada
2. Em um prato, com ajuda de uma faca e uma colher, amasse a berinjela, fazendo o que chamamos de espalmar, até ela ficar bem fininha
3. Tempere com sal, pimenta síria, azeite e regue com suco de meio limão
4. Finalize adicionando colheradas da coalhada seca, nozes caramelizadas, a pimenta calabresa e folhas de hortelã
5. Sirva com pão

Por Gabrielle Torquato

Fotos: Reprodução Instagram