Após algumas semanas de tempo fechado em São Paulo, o verão finalmente deu as caras trazendo céu azul e altas temperaturas. Para quem não está de férias na praia, esse é o momento de passar calor e sonhar com comidas e bebidas refrescantes para aliviar a rotina na capital. Foi pensando nisso que alguns estabelecimentos prepararam seus cardápios para os dias mais quentes.

Confira, abaixo, 12 restaurantes paulistanos com menus especiais para o verão:

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31 Restaurante

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No 31 Restaurante, casa do Centro de São Paulo que tem como foco os pratos vegetarianos e veganos, o chef Raphael Vieira dá as boas-vindas ao verão com um novo menu degustação inspirado em referências praianas e refrescantes. Um dos destaques do novo cardápio é a porção “Azeitona da praia”, uma beldroega da praia conservada como azeitona que explode na boca. Outro prato que aparece na sequência é o “risoto de salicórnia”, preparado com o vegetal comumente encontrado em áreas costeiras. Entre as sobremesas, há ainda o refrescante sorbet de spirulina e óleo de dill.

Serviço: Endereço: Rua Rego Freitas, 301, Centro. Telefone: (11) 910839721

Botanikafé

(Foto: Bruno Geraldi)

Famoso pelas apetitosas sugestões servidas a qualquer hora do dia, o Botanikafé acaba de reformular boa parte do cardápio de suas quatro unidades — Pinheiros, Butantã, Jardins e Barra Funda — por conta do verão. Desenvolvido pelo chef executivo Rodrigo Lodetti, em parceria com o chef consultor Tomaz Reis, o novo menu conta com pratos como as tostadas de salmão com tortillas de milho caseiras e o wasabi tuna em papel de arroz crocante, atum marinado, mayo wasabi e gergelim tostado. Para os amantes de bao, o famoso “pãozinho chinês”, também há duas opções no cardápio: o vegan gua bao e o fish gua bao. Versões criativas que surpreendem ao explorar ingredientes frescos e saborosos.

Para aqueles que amam salada, a casa também conta com uma nova versão de burrata, preparada com compota de pêssego, brotos de rabanete, salsinha, amêndoas laminadas e óleo de salsinha, acompanhada de pão de fermentação natural. A seção também oferece novidades como o refrescante crudo de atum com pasta de avocado e o tartar de mignon servido com gema curada e acompanhado por seis unidades de tempura de abobrinha. Ainda há uma lista de reinvenções no cardápio, e todas as novidades estão disponíveis nas quatro unidades do restaurante.

Serviço:

Jardins: Al. Lorena, 1765. Telefone: (11) 3064-6570

Pinheiros: Rua Padre Garcia Velho, 56. Telefone: (11) 3360-8919

Butantã: Av. Magalhães de Castro, 286. Telefone: (11) 93431-5660

Barra Funda: Avenida Nicolas Boer, 120 – Barra Funda. Telefone: (11) 96494-2423

Adega Santiago

 

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Disponível em todas as unidades de São Paulo, a Adega Santiago apresenta uma carta de drinks com opções refrescantes e criativas para o verão. Na ala de clássicos, receitas muito bem executadas, como Aperol Spritz (aperol, espumante, laranja Bahia), Fitzgerald (gin, açúcar, limão siciliano, bitter e angostura) e Moscow Mule (vodka, xarope de gengibre, limão siciliano, e espuma de gengibre). Já entre os drinks autorais, o destaque fica para as criações Fresh Alexandrion (brandy Alexandrion 7, schweppes cítrus, fatia de laranja e ramo de hortelã), Passion 43 Martini (vodka, Licor 43 e purê de maracujá, aromatizado com hortelã) e Caravella Spritz (licor limoncello Caravela, água tônica, espumante, limão siciliano e hortelã).

Serviço: Shopping Cidade Jardim – Av. Magalhães de Castro, 12000 – 4º piso. Telefone: (11) 3758-4446

Animus

(Foto: Thays Bittar)

A chef Giovanna Grossi também se preparou para uma repaginada no menu de verão do Animus, seu restaurante em Pinheiros. Entre as criações para a temporada, destacam-se sugestões como o polvo na brasa guarnecido de purê de feijão-branco, esferas de pepino infusionadas com hortelã e emulsão de frutos do mar, ou o miniarroz cremoso com pato desfiado, amora e avelã. Para a alegria dos fãs de programas de culinária, a chef ainda incluiu um dos pratos servidos durante o reality Iron Chef, da Netflix, onde foi desafiada pelo chef Rafa Gomes. Trata-se de roulade de frango com pistache e cogumelos paris, morilles glaceados, cebola brulée e molho velouté. Na sobremesa, vale provar o surpreendente bolo de azeite com limão-siciliano – inspirado pelo bolo de coco gelado, ele é bem molhadinho, coberto de praliné de pistache.

Serviço: Endereço: Rua Vupabussu, 347 – Pinheiros

Terraço Jardins

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Localizado dentro do Renaissance São Paulo Hotel, o Terraço Jardins lançou dois pratos especiais para o verão. O chef Raul Vieira, que comanda a cozinha do local, seguiu com sua proposta de valorizar ingredientes da estação e adicionou ao menu o prato de Lula à Vinagrete, que leva abacaxi, cachaça e pão levain. Para os vegetarianos, a nova opção conta com PANC´S, flores e caju – plantas alimentícias não convencionais, com mel de jataí e castanha de caju. Os novos pratos de verão estão disponíveis desde o dia 16 de janeiro, no almoço e jantar.

Serviço: Renaissance São Paulo Hotel: Alameda Santos, 2233 – Jardins – São Paulo/SP

Su

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Para o verão, o restaurante japonês Su explora os ingredientes frescos e lança quatro novidades no cardápio: ceviche Ika Furai, que acompanha lula crocante e leite de tigre; couve de bruxelas com ikura; salada de mix de folhas crocante; e Tataki Su com aioli de wasabi e pipoca de quinoa. Para completar a sensação de refrescância, a casa ainda conta com uma ampla carta de drinques autorais, como o saboroso Gueixa (Sakê, sumo de morango, xarope de cranberry, lichia e albumina) e o levemente amargo Negrorang (Espumante, Punt e Mês, Campari tangerina e bitters com folhas de louro).

Serviço: Av. Higienópolis, 618 – Higienópolis. Telefone: (11) 3823-2950

Santo Grão

(Foto: Renata Kerkmeester)

O novo cardápio do Santo Grão se inspira no movimento de flexitarianismo – quando, em uma alimentação mais flexível, a pessoa não exclui totalmente a carne da sua rotina, mas diminui o seu consumo. Aproveitando o verão e a busca por ingredientes mais leves nesse período, a casa decidiu investir em pratos vegetarianos como o arancini de pupunha, bolinho clássico italiano preparado com o palmito pupunha fresco e queijos nacionais; e a Croquetas de Cogumelos, típico petisco espanhol utilizando mix de cogumelos e taioba, folha nativa da Mata Atlântica.

Para prato principal, um dos destaques é o poke bowl vegetariano com cogumelos salteados, edamame, avocado, sunomono, manga, picles de cebola roxa, gari arroz gohan e molhos. No campo das massas, há sugestões como o risoto de alcachofra e a lasanha vegetariana – feita com berinjelas tostadas com toque de missô e acompanhada de tomatinhos assados e coalhada de castanha de caju fria. Os novos pratos estão disponíveis em todas as unidades da casa.

Serviço:

Oscar Freire: Rua Oscar Freire, 413, Jardins. Telefone: (11) 3062-9294

Itaim – Rua Jerônimo da Veiga, 179, Itaim Bibi. Telefone: (11) 3071-1769.

Morumbi – Av. Dr. Chucri Zaidan, 1240, (Condomínio Morumbi Corporate Towers), Santo Amaro. Telefone: (11) 3957-9592

Cidade Jardim – Av. Magalhães de Castro, 12.000 – Shopping Cidade Jardim 2º piso. Telefone: (11) 3198-9373

Locale Caffè

 

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O Locale Caffè apresenta seu tradicional brunch totalmente repaginado para o verão. Entre as novidades, destacam-se os ovos mexidos com espinafre e linhaça e os paninis nas versões brasiliano, salmão, caprese, prosciutto com queijo ou carpaccio. Também vale provar os novos croissants e os drinques da casa, como o Limoncello Spritz, feito com Limoncello e Chardonnay gaseificado e a La Nostra Mimosa, com Prosecco, bitter e mix de laranjas Bahia e Pêra.

Serviço: Rua Manuel Guedes, 349 – Itaim Bibi. Pedidos WhatsApp: (11)94140-4371

Me vá

(Foto: Rodolfo Regini)

Desde o dia 25 de janeiro, o Me Vá está trabalhando sob o título de um clássico bar de tapas espanhol na capital paulista. As tapas são as estrelas do menu refrescante de verão, que foi reformulado especialmente para essa data pelo chef Gustavo Prado. As cremosíssimas croquetas, que brilham desde a inauguração, ganham versões de cogumelo e de bacalhau, além da clássica de jamón.

As batatas bravas servidas com aïoli, o pão com tomate e as tortilhas de batata também são novidades que esbanjam tradicionalidade espanhola. Explorando a culinária de outros lugares do mundo, o novo menu ainda conta com pratos como o pastel de queso com kimchi e o bao de panceta com picles de cebola-roxa, gochujang, aïoli e coentro. Para fechar a experiência, há uma seleção de doces saborosos, como a tarta de queso, uma versão basca do famoso cheesecake, e as flores de carnaval, mais leves e crocantes que os churros e feitas com doce de leite assado e gel de limão-siciliano.

Serviço: Rua Ferreira de Araújo, 285 – Pinheiros. Tel.: (11) 3816-0588

Imakay

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O japonês Imakay aproveita o verão para lançar dezoito receitas inéditas. Um dos destaques da novidade é a tuna sando, um sanduíche feito no pão de brioche com atum empanado em panko, salada de ovos e chimichurri. Nesse período, a casa também decidiu investir no uso de grelhas. Entre as pedidas na parrila estão a vieira grelhada com azeite defumado, mel, cebolete, togarashi e sumo de limão, e o tataki de atum selado com brócolis em rama salteado, vinagrete de nirá e molho Hollandaise.

Serviço: Rua Urussuí, 330, Itaim Bibi. Tel.: 11 3078-7786

Èze

(Foto: RodolfoRegini)

Na busca de um espírito mediterrâneo por meio de seu cardápio e decoração, o Èze, restaurante inspirado no vilarejo medieval mais belo da Riviera Francesa, foi inaugurado em pleno verão. A experiência começa com homus de cenoura defumada, tapenade, crudité de legumes e caviar de berinjela, acompanhados por brioche caseiro de cenoura. Para os apaixonados por frutos do mar, ainda há o poisson mariné, sashimi do dia com ovas de peixe voador e aromas de laranja e salsão.

Na sequência, alternativas leves como o avocat aux crevettes (avocado grelhado com camarões empanados) ou os falsos raviólis de beterraba ao pesto de pistache e outras castanhas, podem antecipar os pratos principais — como a salada niçoise e o nhoque vegetariano de cenoura. A sequência completa pode ser acompanhada por jarras rosadas de clericot ou coquetéis leves e refrescantes.

Serviço: Alameda Tietê, 513 – Jardins. Telefone.: (11) 30812727

Braza

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Aberto em maio de 2022 no Allianz Parque, o Braza nasceu com um cardápio com toques invernais. Agora, com a chegada do verão, o chef Giovanni Renê reinventou o menu com 36 novas receitas – dessa vez, com ingredientes refrescantes para combinar com o verão. Para começar, uma pedida recém-chegada é o milho na espiga, que é tostado na brasa e servido com molho hollandaise feito com manteiga de garrafa e missô. Como sugestão fria, a casa também conta com o porco na lata, que traz um pernil confitado na própria gordura ao lado de picles de maxixe, mostarda fermentada e pão da casa.

Para prato principal, o destaque fica para os peixes preparados na brasa – em especial, o peixe fresco da costa paulista guarnecido de salada de pancs, arroz de coco e palha de batata-doce.

Serviço: Rua Palestra Itália, 200. Entrada pelo portão A do Allianz Parque, 3º piso. Telefone: (11) 91465-2717

Por Beatriz Calais