10 sorvetes com ingredientes brasileiros que merecem sua atenção
No Dia do Sorvete, comemorado em 23 de setembro, a Versatille destaca estabelecimentos que exploram sabores nacionais com criatividade
Por mais que as mudanças climáticas estejam transformando o mundo que conhecemos, a primavera continua sendo a estação que marca a passagem entre o clima frio e seco do inverno e o quente e úmido do verão. Para a Abis (Associação Brasileira das Indústrias e do Setor de Sorvetes), o período é ideal para um bom e saboroso sorvete, e foi por conta disso que se escolheu a data 23 de setembro, um dia após o início da estação, como o Dia Nacional do Sorvete, como uma estratégia para impulsionar as vendas do setor.
O Brasil é um mercado acelerado no consumo de sorvetes — e isso em qualquer período do ano. A sobremesa chegou ao país em 1834, quando um navio vindo de Boston, nos Estados Unidos, aportou no Rio de Janeiro com 200 toneladas de gelo em blocos para a sua produção.
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Hoje, de acordo com dados coletados pela Abis em 2020, cada brasileiro toma de 5,5 a 8 litros do gelado por ano, o que faz do Brasil o sexto país que mais consome sorvete no mundo. Quando se trata de empreendedorismo, são mais de 10 mil empresas ligadas ao setor, com faturamento acima de R$ 13 bilhões por ano.
Diante de tantas opções, algumas sorveterias se destacam por suas ofertas de sabores, que vão além dos clássicos morango, creme e chocolate. Neste Dia do Sorvete, a Versatille destaca estabelecimentos paulistanos que exploram ingredientes nacionais com criatividade. Confira:
Nice Cream, Romeu e Julieta
Foto: Estúdio Mió
Idealizada pela chef Jacqueline lwao, também à frente das vizinhas Urban Kitchen e Org Pizza & Greens, a NiceCream oferece sorvetes fabricados artesanalmente todos os dias na própria loja. À base de frutas e com ingredientes de pequenos produtores, as criações fazem sucesso na região do Campo Belo, em São Paulo. O sabor mais pedido da casa — e que merece sua atenção ao visitar o local — é o Chico Bento, elaborado com mascarpone e goiabada Vivinha.
Serviço: R. Vicente Leporace, 1060 – Campo Belo
Albero dei Gelati, Queijo da Serra da Canastra
Foto: Bruno Geraldi
A primeira L’Albero dei Gelati, que em italiano significa “árvore de sorvetes”, foi criada na região da Lombardia, Itália, em 1985. Aqui em São Paulo, atualmente com três endereços (Pinheiros, Itaim e Jardins), a gelataia Fernanda Pamplona prepara os gelatos agrícolas utilizando ingredientes brasileiros, naturais e frescos, fornecidos por pequenos produtores parceiros. Em uma visita ao estabelecimento, é possível provar os sorbettos de uvaia e cambuci, ótimas pedidas para os dias de muito calor por serem feitos à base de água. Um dos sabores que mais se destaca é o de queijo da Serra da Canastra com castanha-de-caju e mel, que traz uma proposta interessante unindo salgado e doce.
Serviço: Pinheiros: Rua dos Pinheiros, 342
Jardins: Alameda Tietê, 184
Itaim: Rua Dr. Renato Paes de Barros, 413
Sorvetes Bárbaros, Castanha-da-Amazônia
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A Sorvetes Bárbaros é uma casa com diversos sabores brasileiros. Chega a ser difícil escolher apenas um para experimentar em meio a tantas opções. Como a casa gosta de testar e inovar, algumas receitas são edições limitadas, como o mate de limão, que fez sucesso em 2022 ao homenagear as praias do Rio de Janeiro. O sorvete de cartola, que está em cartaz no momento, é uma das edições limitadas de 2024. Entre os sabores mais frequentes, destacam-se o cumaru e a castanha da Amazônia.
Serviço: R. Caiubí, 1461 – Perdizes
San Lorenzo Gelateria, Cocco Bruciato (coco queimado)
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Super premiada, a San Lorenzo Gelateria é imperdível para aqueles que amam uma boa sobremesa gelada. Ao todo, a casa tem mais de 100 sabores criados, que variam na vitrine de 16 sabores das duas unidades em São Paulo. As receitas são diversas, o que resulta em um cardápio que abraça diversos paladares. No quesito “receitas brasileiras”, vale ressaltar o de baba de moça e o de coco queimado.
Serviço: Rua João Cachoeira,1360, Itaim Bibi
Avenida Jorge João Saad, 900- Morumbi
Pinguina, Paçoca com Doce de Leite
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A sorveteria artesanal Pinguina também gosta de trabalhar com sabores sazonais, o que os permite aproveitar o que há de mais fresco no mercado — além disso, é uma ótima forma de testar o gosto e as preferências dos clientes. Em junho de 2024, em meio às festas juninas, a casa lançou uma receita de paçoca com doce de leite que fez muito sucesso. De sazonal, o sabor permaneceu no cardápio.
Serviço: R. Medeiros de Albuquerque, 337 – Vila Madalena
Rua Martinico Prado, 471 – V. Buarque
Rua Dr Miranda de Azevedo, 637 – Pompeia
Lumi Creamy, Manteiga de Garrafa com Doce de Leite de Corte
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Na entrada do Beco do Batman, a Lumi Creamy está acostumada a levantar a bandeira dos sabores brasileiros. A casa é repleta de criações que representam muito bem a confeitaria nacional — lá, até as casquinhas fogem do comum, sendo feitas com ingredientes como açaí e mandioca. Os sabores mudam sempre, mas alguns que já se destacaram foram: bolo de rolo, curau de milho, caju com cachaça e, o carro-chefe da casa, manteiga de garrafa com doce de leite de corte.
Serviço: Rua Medeiros de Albuquerque, 147
Dezato Gelato Artesanal, Bolo de Cenoura
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Com ingredientes naturais, a Dezato se destaca por vender sorvetes de massa e picolés com muita memória afetiva. Uma das criações mais famosas da marca, que chegou a viralizar em redes sociais como TikTok e Instagram, foi o de bolo de cenoura — que até hoje é uma das receitas mais procuradas pelos clientes fiéis.
Serviço: R Augusto Tolle, 279, Santana
Av Braz Leme, 1200, Casa Verde
Pine Co., Tapioca com Coco
Foto: Thays Bittar
A Pine Co é conhecida por fugir do senso comum com maestria. Embora a casa tenha uma certa inspiração asiática, fazendo sucesso com suas receitas utilizando a fruta cítrica yuzu, o Brasil também toma conta do cardápio a partir de sabores como tapioca com coco, romeu e julieta e baunilha brasileira. Menção honrosa para o sorvete de pamonha, que ficou temporariamente em cartaz, mas foi um sucesso.
Serviço: Rua Mateus Grou 140 – Pinheiros
R. Dr. Alceu de Campos Rodrigues, 268 – Vila Nova Conceição
Cangote Sorvetes, Doce de Abóbora com Coco Queimado
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A Cangote Sorvetes se descreve como uma micro-sorveteria nordestina artesanal com produção limitada. Assim como outras sorveterias já citadas aqui, o cardápio é sazonal e muda de acordo com a disponibilidade dos ingredientes, mas vale dizer que a casa sempre tem receitas novas surpreendentes. Quando se trata de sorvetes à base de frutas, podemos citar os de cajá, cupuaçu e pitanga. Entre aqueles que homenageiam doces brasileiros, destaque para o sorvete de bananada e o de doce de abóbora com coco queimado (esse último lançado especialmente para o Dia do Sorvete).
Serviço: Rua Aureliano Coutinho 278
Mocotó, Rapadura
Foto: Ricardo D’Angelo
A lista é de sorveterias, mas vale fazer uma menção ao Mocotó, casa do chef Rodrigo Oliveira, que está com um sorvete de rapadura disponível no cardápio das três unidades de seu restaurante. A receita leva melado de cana, pedacinhos de rapadura e catuaba.
Serviço: Av. Nossa Sra. do Loreto, 1100 – Vila Medeiros
Rua Aroaba, 333 – Vila Leopoldina
Av. Cruzeiro do Sul, 1100 – Canindé
Por Beatriz Calais
