A francesa Jessica Préalpato ganhou mais um troféu para chamar de seu: nomeada em junho melhor chef-pâtissière 2019 pelo World’s 50 Best Restaurants, ela agora leva o título de melhor chef-confeiteira 2020 pelo prestigiado guia Gault&Millau, prêmio revelado no início do mês.

Jessica Préalpato, chef-pâtissière do hotel Plaza Athénée

Para comemorar, a sobremesa ‘amendoim dos Altos-Pirineus com creme fontainebleu de leite de soja’ entra no cardápio de todos os menus do restaurante Alain Ducasse, no Plaza Athénée, em Paris, onde ela trabalha desde 2015. Tem viagem marcada para lá? Então já sabe o que não pode perder neste inverno parisiense!

Os prêmios só fazem crescer o prestígio do já famoso restaurante Alain Ducasse, que tem três estrelas Michelin e é comandado pelo chef Romain Meder. É lá que ela cria delícias que não são apenas açucaradas: ousada, adiciona amargor e acidez às sobremesas autorais, sempre baseadas em ingredientes naturais – frutas em primeiro plano – e que são uma festa para os olhos.

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O restaurante trabalha sob o conceito de “naturalidade”: cereais orgânicos e legumes frescos, colhidos pela manhã e entregues no mesmo dia, por exemplo. Ela conseguiu levar a ideia para o setor de sobremesas e lançou, em novembro de 2018, o livro Desseralité; um jogo de palavras entre dessert (sobremesa) e naturalité (naturalidade).

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Em postagem no Instagram, ela clicou dois potes de ruibarbo em conserva. Uma seguidora comentou: “como você vai usar isso?”. A resposta: “vou grelhar”. De fato, suas invencionices em cocção são celebradas; ela usa a frigideira, o grill, o forno. E em mistura de sabores também: pimenta, gergelim, café, sumac, amaranto, farelo de arroz, milho e beterraba entram na lista de ingredientes originais, com os quais ela prepara sobremesas inusitadas… E premiadas. Veja alguns exemplos abaixo.