Panetone de caju, café com leite e tomate? Provamos 24 sabores diferentões e elegemos os mais interessantes
A redação contou com a ajuda de um chef e de uma confeiteira para avaliar criatividade e execução
Para quem gosta de ver o panetone ir além da receita clássica, a segunda parte da nossa degustação de 2025 teve um convite claro à experimentação. A redação reuniu versões que fogem do óbvio, com ingredientes pouco usuais no preparo tradicional: de frutas brasileiras como cupuaçu, umbu e caju a combinações inesperadas, como tomate e variações à base de café.
Provamos 24 sabores “diferentões”, mas todos com uma proposta em comum: nada de recheios exagerados ou cremes que escorrem. Aqui, os acréscimos aparecem de forma mais contida, em gotas, pedaços, cremes delicados ou incorporados à massa, respeitando o equilíbrio da receita. Um detalhe que chamou atenção foi a forte presença de panetones com café, tendência que mostrou bons resultados.
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A avaliação teve o apoio do chef Thiago Bañares e da influenciadora e confeiteira Mari Mota, que analisaram cada produto ao lado da equipe de redação. As notas, de 1 a 5, contemplaram sabor, textura, aroma e aparência, além de um critério extra criado especialmente para esta categoria: criatividade.
As pontuações foram somadas e transformadas em uma média final — base para o ranking que você confere a seguir:
Dengo
Foto: Rango
Destaque da categoria, o panetone de caju da Dengo se sobressai pelo equilíbrio. O recheio de compota de caju entrega acidez agradável, sem exagero no dulçor, e se integra bem à massa – desenvolvida em parceria com a padaria artesanal paulista Le Blé Casa de Pães, campeã da categoria de panetones tradicionais em 2025. Aroma, sabor e textura funcionam perfeitamente. Uma proposta criativa e deliciosa.
Valor: R$279,90 (500g)
Onde comprar: Este produto exclusivo e de produção limitada estará disponível apenas em lojas selecionadas e no e-commerce a partir de 12 de dezembro.
Ara Restaurante de Sobremesas
Foto: Divulgação
O panetone de chocolate e café com leite de Rodrigo Ribeiro, do Ara, impressiona tanto pela criatividade quanto pela execução. O café aparece de forma clara no sabor, sem timidez, equilibrado pela textura macia da massa (destaque também para a P.A.C., que ficou responsável por essa etapa do panetone). A combinação se sustenta do começo ao fim.
Valor: R$ 189,00 (550g)
Onde comprar: na loja física e no Goomer, com opção de entrega.
Caio Corrêa
Foto: P2W
Um panetone “chique”, como disseram os jurados da degustação em tom de brincadeira. Desenvolvido pelo pâtissier Caio Corrêa, ele poderia estar na categoria de tradicionais, mas a presença do figo e da tâmara traz um diferencial que o coloca entre os diferentões em uma ótima colocação no ranking. A textura estava ótima, assim como o sabor, que é refrescante e doce na medida certa.
Valor: R$110 (500g) / R$55 (250g)
Onde comprar: Encomendas pelo Instagram @cfccaiocorrea ou WhatsApp: (11) 98109-4190
Mirá
Foto: Lucas Buzzo
Fora do óbvio, a receita de matchá da Mirá ganha pontos por mergulhar na ousadia. O sabor, o aroma e a cor de matchá são bem presentes, não deixando dúvidas para aqueles que estão provando. Além disso, o panetone leva yuzu cristalizado e é preparado com sakadane — um fermento à base de arroz, koji e água —, o que deixa o sabor ainda mais diferente. A massa desfia, embora não tenha tantos alvéolos e lembre, visualmente, um bolo.
Valor: R$180,00 (500g). Também é possível degustar os panetones em fatias (R$40,00) diretamente na Mirá.
Onde comprar: R. Francisco Leitão, 265, Pinheiros
Açucareiro da Nana e Fornu Pães Artesanais
Foto: Codo Meletti
A participação do Açucareiro da Nana marca a parceria entre a chef Nana Fernandes e a Fornu Pães Artesanais. Para o Natal de 2025, foram desenvolvidos alguns sabores, entre eles o panetone de laranja Bahia com gotas de chocolate, enviado para a degustação, que se destaca pela ótima textura e perfil cítrico equilibrado. Vale mencionar ainda a versão recheada com ganache de laranja Bahia com licor de Cointreau no chocolate branco, com sabor da fruta mais pronunciado.
Valor: R$129 (500g)
Onde comprar: As encomendas de todos os produtos do Açucareiro da Nana devem ser feitas até 16 de dezembro pelo WhatsApp (11) 96403-6040. Já os pedidos dos panettones pela Fornu devem ser feitos pelo (11) 99712-9405
Le Blé
Foto: Crudo
Depois de vencer a categoria tradicional, a Le Blé apresenta uma leitura diferentona com o sabor Tiramisù com Cereja Amarena. A massa mantém a excelência técnica da casa, com alvéolos bem formados e textura muito agradável. Para os jurados, o sabor de tiramisù poderia ser mais evidente, mas não deixa de ser um panetone muito bem feito.
Valor: R$134,90 (550g)
Onde comprar: nas unidades de Higienópolis e Jardins, ou podem ser encomendados pelo WhatsApp (11) 91680-4685.
Mocotó
Foto: Adriana Timon
O já conhecido Mocotone, “queridinho” em outras degustações da Versatille, segue charmoso pela sua combinação de ingredientes brasileiros: buriti, banana, caju, goiaba e cupuaçu. Tudo isso aromatizado com baunilha natural da Bahia, mel silvestre e cítricos. Este ano, a receita também contou com um novo ingrediente, a farinha para panetone da Nita. Sempre delicioso, poderia estar um pouco mais úmido, mas mantém uma boa posição no ranking.
Valor: R$119,90 (500g)
Onde comprar: nas unidades da Vila Leopoldina e da Vila Medeiros
Tre Bimbi
Foto: Iago Fundaro
O panetone de massa de café mostra ao que veio pelo aroma bem acentuado. Falta um pouco da acidez típica do panetone, mas a textura é gostosa e o conjunto funciona bem, especialmente para acompanhar um café da tarde.
Valor: R$140 (500g), R$ 205 (750g) ou R$275 (1kg)
Onde comprar: nas lojas físicas ou no iFood
Casa Bauducco
Foto: Divulgação
Com roupagem de Caramelo Macchiato, o clássico Casa Bauducco é saboroso e entrega uma leitura acessível da proposta diferentona, com recheio generoso e dulçor bem marcado. Tem um pouco de aroma artificial, mas a experiência é agradável.
Valor: R$99,90 (600kg)
Onde comprar: em lojas espalhadas pelo Brasil e no site oficial
P.A.C.
Foto: Instagram
O panetone de laranja da P.A.C. se posiciona como uma boa porta de entrada para quem quer sair do tradicional sem ousar demais. A textura é boa, o sabor é delicado e a presença cítrica aparece de forma clara e agradável.
Valor: R$150 (500g)
Onde comprar: Rua Dr. Costa Júnior, 465 – loja 1, iFood ou Whatsapp (11) 93408-6385
Na Fila do Pão
Foto: Divulgação
O “Tropical” do Na Fila do Pão faz jus ao nome, com uma mistura generosa de frutas refrescantes (cupuaçu,laranja Bahia, morango glaciado, abacaxi e passas). O sabor é gostoso, embora a parte superior da massa estivesse um pouco mais seca. Ainda assim, é uma proposta criativa, aromática e bem alinhada à identidade da casa.
Valor: R$109 (550g)
Onde comprar: Rua Jaguaribe, 627, Santa Cecília, São Paulo e no delivery iFood e Goomer
Mbee e Leveda
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A proposta com mel de jataí se destaca pela criatividade: é divertido utilizar o spray de mel para dar um toque final de mestre na receita desenvolvida pela Mbee e pela Leveda. O panetone é bem aromático e a textura é boa, ainda que pudesse ser mais úmida.
Valor: R$192,00 (500g)
Onde comprar: Site oficial https://www.lojambee.com.br/panetone-mbee-leveda-pre-venda-entregas-a-partir-de-11/12/25
Luiza Lafer
Foto: Julia Thompson
A proposta com tahine chama atenção pela originalidade. A oleaginosa aparece de forma delicada, mais perceptível na textura do que no sabor, e a massa poderia ganhar um pouco mais de umidade para deixar o conjunto ainda mais envolvente. Ainda assim, é um panetone interessante, que também leva chocolate amargo e halva (doce feito de sementes de gergelim torradas, moídas e misturadas com açúcar derretido).
Valor: R$ 185 (550g)
Onde comprar: Rua Virgílio de Carvalho Pinto, 409, Pinheiros, São Paulo
Casa Santa Luzia
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A combinação de tangerina, laranja e limões entrega sabor agradável, ainda que o aroma pudesse ser mais expressivo. Mantém-se como uma opção segura para o fim de ano, com um perfil mais clássico dentro da categoria.
Valor: R$177 (580g)
Onde comprar: Alameda Lorena, 1471 – Jardim Paulista, São Paulo
Rosewood
Foto: Felipe Lourenço
Com pedaços e pasta de abacaxi – além de cumaru, uvas-passas e limão-cravo –, o panetone do Rosewood é bastante aromático, mas sofre um pouco com a textura mais seca, especialmente na parte superior.
Valor: R$390 (500g)
Onde comprar: Os pedidos podem ser feitos também via Whatsapp pelo número (11) 99402-0820
La Pastina
Foto: Henrique Perón
O panetone de prosecco é gostoso e tem uma textura macia bem confortável na boca. O sabor da bebida não se destaca tanto, o que fez com que perdesse alguns pontos na degustação, apesar da boa execução.
Valor: R$176 (750g)
Onde comprar: Os produtos estão disponíveis nos e-commerces das marcas:
www.lapastina.com/especial-maestra e link
Oli e Hagi
Foto: Bruno Geraldi
A presença do torrone adiciona personalidade à receita, mas a textura poderia ser um pouco mais macia para sustentar melhor o conjunto. Apesar disso, a ideia se destaca pela originalidade e aroma.
Valor: R$ 239 (600g
Onde comprar: Rua Cônego Eugênio Leite, 629 – Pinheiros, São Paulo e Site: hagi.com.br
Filone
Foto: Tomas Rangel
O Tropicale da Filone apresenta um aroma pouco ácido, lembrando um pouco o cheiro de um pão. A combinação de goiabada e castanhas é interessante, mas a presença da acidez faria ganhar mais pontos.
Valor: R$155 (750g)
Onde comprar: pelo link https://app.filone.com.br/
Oli
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A proposta com tomate cristalizado chama atenção pela criatividade. Na degustação, o sabor do tomate aparece de forma mais sutil — poderia ter sido usada com mais intensidade.
Valor: R$239 (500g)
Onde comprar: Rua Ministro Jesuíno Cardoso, 104 – Itaim Bibi, São Paulo ou WhatsApp (11) 93933-3906
Zulcare
Foto: Ricardo Dangelo
O panetone com doce de umbu, limão-siciliano e caramelo salgado aposta em uma combinação de sabores intensa e bem pensada. Na degustação, no entanto, a acidez tomou conta do paladar e a textura poderia ser um pouco mais macia para equilibrar o conjunto.
Valor: R$170 (700g)
Onde comprar: Rua Comendador Miguel Calfat, 319, Itaim Bibi, São Paulo ou telefone (11) 97892-8109
Dama
Foto: Ricardo D’Ângelo
A versão de amarena da Dama traz uma ideia clássica dentro do universo dos sabores diferentões. Na degustação, a textura apareceu mais seca, o que acabou reduzindo a expressão do aroma e do sabor.
Valor: R$350 (1kg), R$180 (500g) ou R$40 (110g)
Onde comprar: nas unidades e no e-commerce: https://www.confeitariadama.com.br/
Joya
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Na proposta do Joya, o matchá aparece de forma bastante sutil, tanto no sabor quanto na aparência, e o dulçor se sobressai no conjunto. Teria recebido mais pontos se o matchá fosse mais presente.
Valor: R$128 (500g)
Onde comprar: R. Fradique Coutinho, 1406 – Pinheiros, São Paulo ou pelo WhatsApp (11) 91038-9816
Aizomê
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A proposta com yuzu chega ao consumidor em uma embalagem impecável, apresentada em um furoshiki (embrulho em tecido japonês) muito bonito. Na boca, a textura poderia ser mais macia para valorizar melhor o conjunto.
Valor: R$195,00 (500g)
Onde comprar: https://deliverydireto.com.br/aizome/aizome/category/174077?origin=catalog&dd=menu
Dulca
Foto: Tati Frison
A versão com laranja e marzipã remete a sabores clássicos e memórias afetivas. A textura e o creme poderiam ser mais delicados.
Valor: R$230 (750g)
Onde comprar: nas unidades e no ifood
Por Beatriz Calais
