Para quem gosta de comidas natalinas, a alegria de ver as prateleiras dos supermercados preenchidas por panetones no fim do ano é genuína. Para alguns, essa é a hora de revisitar a tradicional receita italiana com frutas cristalizadas — e são esses que, provavelmente, vão amar a degustação da Versatille em 2023.

Este ano, decidimos focar apenas em panetones de frutas e chocotones em gotas, embora tenhamos ótimas opções recheadas no mercado e os brasileiros sejam apaixonados por essa explosão de dulçor. Com a mesa cheia de opções mais tradicionais, foi possível notar que a criatividade não fica de fora nem quando trabalhamos com os produtos mais clássicos. Nas receitas com frutas, vimos opções com caju, cranberries e até goiaba. Já no universo dos chocotones, chocolates com especiarias e frutas cítricas.

LEIA MAIS

• Dia Mundial do Veganismo: 16 pratos de origem vegetal que merecem a sua atenção
• 14 restaurantes para aproveitar o Dia Mundial do Macarrão, na cidade de São Paulo
• Vinhos naturais: conceito, história e 6 sugestões de rótulos para começar a beber

Muitas vezes simples, mas também inovadores e deliciosos. Foi assim que a degustação de panetones deste ano correu, contando com o apoio de quatro especialistas. Giovanna Grossi, chef do Animus, e Maria Martins, jornalista e gastrônoma, foram as responsáveis por experimentar os panetones de frutas. Já Rafael Aoki, do Quincho, e Juliana Coladela, do Charco — ambos chefs-confeiteiros —, experimentaram os chocotones.

A degustação, que foi às cegas, avaliou o sabor, a massa e a aparência dos produtos — o que foi feito por meio da atribuição de notas de 1 a 5 a cada categoria e da soma da média geral. Além da degustação dos especialistas, a equipe da Versatille provou todos os panetones e também atribuiu suas notas e opiniões.

Confira, a seguir, os 12 panetones de frutas degustados e suas avaliações escritas.

Mocotó 

Foto: Reprodução Instagram

Logo na primeira mordida, todos presentes na degustação perceberam que esse panetone era especial. Com buriti, banana, caju, goiaba e cupuaçu em sua massa de fermentação 100% natural, o panetone do Mocotó é surpreendente. É úmido, ácido e macio. Aromatizado com baunilha natural da Bahia, mel silvestre da MBee, cítricos e cumaru, sua massa é deliciosa e equilibrada, sendo possível comer vários pedaços sem que haja incômodo por conta do dulçor — prova disso é que, ao fim da degustação, não sobrou nenhum pedaço para contar a história. Com criatividade, o panetone foge das frutas cristalizadas tradicionais, mas não deixa de ter o sabor de um ótimo panetone. Uma das melhores surpresas deste fim de ano.

Preço: R$ 99 (500g)

Nota: 4,8

Dama Confeitaria

Foto: Jack Lima

O panetone tradicional da Dama Confeitaria foi o primeiro a ser provado na nossa degustação às cegas — e que belo começo. A marca comemora o Natal de 2023 com novas receitas em seus panetones e parece que a mudança realmente teve seus impactos positivos. A massa estava macia a ponto de desfiar, gerando imagens lindas para quem estava assistindo. Na boca, seu sabor também fez sucesso. Equilibrada perfeitamente com os delicados pedaços de cascas de laranja, limão e cereja cristalizados, estava tudo harmônico e leve. Um panetone realmente perfeito para quem valoriza um clássico bem feito (mas, claro, com um toque de criatividade na escolha das frutas).

Preço: R$ 190 (1kg)

Nota: 4,7

Zestzing 

Foto: Reprodução Instagram

Pode-se dizer que os panetones de frutas foram o grande sucesso da degustação de 2023. Muitas opções leves e que realmente chamaram a atenção pela qualidade da massa e do sabor. O panetone da Zestzing enviado para a nossa equipe esse ano, por exemplo, foi o de frutas que levava figo seco, cranberries, uva passa e laranja. Um belo exemplo de receita bem feita e saborosa. Uma massa fresca e úmida que dava vontade de provar mais — principalmente para quem gosta da presença dos cranberries. Mais um panetone que não deixou pedaços para contar a história.

Preço: R$ 125 (550g)

Nota: 4,6

Qui o Qua 

Foto: Reprodução Instagram

O Qui o Qua nasceu com a essência de uma boa casa italiana. Na Barra Funda, o espaço de Eduardo Simone é dedicado ao doce italiano pasticciotto, mas outras criações também chamam a atenção pela qualidade. Esse é o caso do panetone, que leva frutas italianas como amarena, limão siciliano, laranja, cidra e cereja, e é realmente surpreendente. Úmido e saboroso na boca, ele se destaca pela qualidade da massa e equilíbrio com as frutas do recheio. Na embalagem, há uma brincadeira simpática: uma passagem de mentirinha de São Paulo para Milão, como se o panetone te transportasse para a tradição italiana. Após a degustação, a brincadeira faz todo o sentido. Um panetone que homenageia suas origens com maestria.

Preço: R$ 95 (550g)

Nota: 4,6

Casa Santa Luzia 

Foto: Jack Lima

Feito com frutas vermelhas desidratadas umedecidas em Vinho Marsala, amarenas italianas em calda, laranja confitada artesanal e fava de baunilha natural, o panetone da Casa Santa Luzia se destaca mais pelo aroma do que pelo sabor — embora uma característica automaticamente afete a outra. Parece faltar algo para a leveza da massa, mas o sabor é gostoso e equilibrado. Fora isso, sua aparência é bem marcante, com muita delicadeza na finalização. Um ponto alto para compor as mesas das festas de fim de ano.

Preço: R$ 172 (620g)

Nota: 4,2

Oli Pizzas Artesanais

Foto: Reprodução Instagram

Como o nome já entrega, a casa da chef Olivia Maita é focada em pizzas — mas, no Natal, os fornos deram espaço para uma outra criação: os panetones de fermentação natural. Feitos com farinha 100% italiana, eles demoram três dias para ficarem prontos. Uma espera que vale a pena. O panetone de frutas leva uvas passas, figo, pêssego, abacaxi e cereja em calda. Uma combinação criativa, mas que não deixa a tradição de lado, visto que a massa tem aroma e sabor de um clássico panetone. Na verdade, a escolha das frutas e da calda de cereja, embora seja inusitada, ajuda na umidade da massa, o que a deixa ainda mais saborosa.

Preço: R$ 95 (600g)

Nota: 4

Mariana Junqueira 

Foto: Jack Lima

Os panetones da Mariana Junqueira são conhecidos por seus recheios marcantes. Brigadeiro, doce de leite e pistache são apenas alguns dos sabores que mais fazem sucesso na marca. Até o momento, eram essas as criações conhecidas pela equipe, e por isso foi tão legal experimentar um simples panetone de frutas onde a massa foi a grande protagonista. Com fermentação natural, ela estava leve e doce na medida, equilibrando bem com os damascos, as uvas passas e as amêndoas açucaradas — embora as frutas não estivessem tão bem distribuídas pelo panetone inteiro. De forma geral, um panetone gostoso e uma grata surpresa. Foi ótimo conhecer a massa sem os recheios cremosos roubando a cena.

Preço: R$ 398 (900g)

Nota: 4

Empório Santa Maria 

Foto: Jack Lima

A massa do Empório Santa Maria é bem macia e confortável na boca. Chega a lembrar um pãozinho, o que é bem bacana para a experiência. Já o sabor peca um pouco pelo elevado dulçor. Embora tenha laranjas cristalizadas em sua receita, faltam elementos mais ácidos para equilibrar a presença das frutas cristalizadas com a massa e deixar a degustação mais leve.

Preço: R$ 149,90 (750g)

Nota: 3,6

Zulcare 

Foto: Reprodução Instagram

Também conhecida por ter recheios marcantes, a Zulcare faz um bom trabalho quando se trata de massa. Esse é exatamente o ponto forte da marca quando se trata do panetone tradicional, que é feito com pera, laranja italiana e figo — e finalizado com cobertura crocante de amêndoas. A massa acaba roubando a cena, visto que as frutas cristalizadas se perdem um pouco por não estarem tão bem distribuídas.

Preço: R$ 135 (500g)

Nota: 3,5

Levena 

Foto: Jack Lima

O panetone de frutas da Levena, casa do chef Diego Lozano, é um verdadeiro clássico, com todas as frutas cristalizadas mais conhecidas, embora especialmente selecionadas pelo frescor. Embora seja saboroso, falta um pouco de umidade na massa, o que fez falta durante a degustação.

Preço: R$ 95 (500g)

Nota: 3,4

Made By Nina

Foto: Divulgação

Para o Natal de 2023, o Made By Nina explora um panetone tradicional com uma leve criatividade por conta da presença de cranberries ao lado das passas brancas e pretas. Por mais que essa adição traga uma informação extra interessante, que agrega ao sabor, o panetone tem uma massa um pouco mais doce e menos equilibrada, quase remetendo a um bolo.

Preço: R$ 109 (500g)

Nota: 3,4

Padaria St.Chico 

Foto: Jack Lima

A Padaria St. Chico tem uma estrutura diferente em seus panetones. Segundo a chef-padeira Helena Mil-Homens, a receita possui 15% de fermento natural e uma técnica um pouco mais “francesa”. Com isso, a massa tem um maior teor de gordura e é um pouco mais densa do que os panetones italianos e as versões conhecidas aqui no Brasil. Na degustação do panetone de frutas, que é feito com castanha-do-pará, ficou perceptível que a massa é um pouco mais seca do que as outras, faltando um pouco de umidade — o que também pode ser resultado da presença das castanhas. Frutas mais úmidas provavelmente ajudariam a criar uma massa um pouco mais leve. Quanto ao sabor, é gostoso e tem pouco dulçor, o que é um ponto positivo.

Preço: R$ 82 (500g)

Nota: 2,6

Por Beatriz Calais