Junho chegou, mas em 2020 as festas juninas vão ter que acontecer dentro de casa, mesmo. Sem crise: tire a camisa xadrez do armário e, com comidas e bebidas típicas, você não precisa abrir mão de festejar.
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Para te ajudar nessa missão, a VERSATILLE convidou o bartender Gabriel Santana, do bar Benzina, na Vila Madalena em São Paulo, para compartilhar as melhores receitas de drinks de festa junina. Gabriel foi considerado o melhor profissional do Brasil em 2019 no World Class Competition, e ganhou esse título com um drink inspirado nas festas de junho, seu período preferido do ano.
Confira agora 4 receitas pessoais do bartender para comemorar o São João:
Junino by Gabriel Santana
Ingredientes
50 ml de Bulleit Bourbon
20 ml de xarope de pinhão e cacau
15 ml de licor de amendoim
20 ml de Espuma de Canjica
Insumos :
Xarope de pinhão e cacau – Cozinhe e descasque o pinhão. Volte para a panela e cubra com água e use a mesma proporção para adicionar o açúcar. Cozinhe ate ferver, passe na peneira e engarrafe.
Licor de amendoim – Coloque 200 gramas de amendoim descascados na panela panela os amendoins (200 g) e deixe fritar um pouco. Cubra com 200 gramas de açúcar e 200ml de água. Deixar ferver. Coe a mistura e retorne para a panela. Adicione 150 ml de Vodca e deixe evaporar parte do álcool e da água até ficar com uma consistência licorosa.
Espuma de canjica – Separe o milho do líquido da canjica e então utilize um mixer ou liquidificador para emulsionar o líquido na hora de servir o drink.
Modo de preparo
Em uma coqueteleira adicione todos os ingredientes, com exceção da espuma, e cubra com gelo. Misture até que a parte externa do recipiente congele. Em um copo baixo, sirva o liquido sem o gelo, e complete com a espuma de canjica
Vinho quente
Ingredientes
1 litro de vinho
400g de açúcar
300 ml de água quente
Cravo e canela a gosto
Modo de preparo
Em uma panela grande aqueça o açúcar sem deixar caramelizar. Adicione a água quente para não cristalizar e então acrescente o vinho já aquecido com especiarias. Depois de desligar o fogo, adicione Pedacinhos de Maçã e rodelas (ou cascas) de laranja.
Chocolate quente
Ingredientes
200 ml de leite de amêndoa
200 gramas de chocolate belga 70%
flor de sal
canela em pó
Modo de preparo
Esquente o leite em uma panela sem deixar ferver e incorpore o chocolate até que ele derreta. Adicione uma pitada de flor de sal e sirva ainda quente com canela.
Esta bebida também pode ser servida gelada e com álcool. Basta bater a mistura em uma coqueteleira com gelo e 50 ml de Whisky até que a parte de fora do recipiente congele.
Quentão
Ingredientes
750 ml de cachaça
400 g de açúcar (integral de preferência)
1 litro de água
1 gengibre cortado em fatias
6 cravos
2 canelas em pau
Cascas de 1 limão
Modo de preparo
Em uma panela grande, caramelize o açúcar parcialmente sem deixar queimar. Em seguida, acrescente a água e dissolva lentamente o caramelo. Adicione as especiarias e deixe ferver. Adicione a cachaça e deixe ferver novamente. Sirva com rodelas de limão.
Por Gabrielle Torquato
Fotos: Reprodução Instagram