Por Celso Masson

Um dos mais praianos restaurantes paulistanos especializados em pescados, o Badauê resolveu dedicar um mês inteiro à lagosta. Até 8 de agosto, a casa criada no litoral e que tem uma unidade nos Jardins promove um festival com quatro preparações criadas pelo chef Djavan Santos, servidas tanto no almoço quanto no jantar. Como o crustáceo tem um tamanho generoso, todas as receitas servem duas pessoas e incluem uma taça de vinho argentino (Chardonnay ou Malbec, da Norton) para cada cliente, além da sobremesa Morangoffe (para compartilhar). O menu, para dois, custa R$ 458.

Provei a Lagosta na Manteiga (de garrafa) servida com banana-da-terra e arroz aromatizado com gengibre e açafrão. A combinação funciona bem: a manteiga realça o sabor da lagosta sem escondê-lo, enquanto a doçura da banana equilibra o leve toque picante do gengibre. O vinho oferecido em taça é dos mais simples, mas a harmonização não prejudicou o prato.

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Lagosta na manteiga de garrafa com arroz de gengibre e açafrão (Celso Masson)

As outras sugestões são a Lagosta Thermidor (segundo o garçom, a mais pedida), preparada com molho branco, alcaparras e champignon, acompanhada de risoto feito com o próprio molho da lagosta; a Lagosta com Alcaparras, grelhada e servida com risoto de amêndoas e aspargos glaciados; e a Lagosta ao Conhaque, flambada e acompanhada de fettuccine ao pomodoro.

Para encerrar a refeição, o Badauê serve o Morangoffe, uma releitura da clássica banoffee em que os morangos substituem a banana. A fruta traz mais frescor ao conjunto e faz da sobremesa um final leve para um menu centrado na lagosta.

Fundado em 1999, na praia de Juquehy, no litoral paulista, pelo empresário Edmond Yedid e seus filhos André e Maurício, o Badauê ganhou fama pela seleção e pelo tratamento cuidadoso dos pescados. Depois da unidade de Maresias, inaugurada em 2006, a marca chegou aos Jardins, em São Paulo, em 2019, mantendo a proposta de combinar frutos do mar, ambiente inspirado no litoral e um cardápio que reúne influências da cozinha caiçara, mediterrânea e japonesa.

SERVIÇO

• Festival da Lagosta – Badauê
• Até 8 de agosto.
• Rua José Maria Lisboa, 1.397, Jardins, São Paulo.
• Menu para duas pessoas: R$ 458 (inclui duas taças de vinho e uma sobremesa para compartilhar).
• Informações: (11) 2894-1804 | @restaurantebadaue