Por André Sollitto

O reconhecimento de prêmios e rankings internacionais é importante para os restaurantes. Neste ano, o Cantaloup foi novamente indicado ao Guia Michelin como um dos destinos em São Paulo que merecem a visita. Mas há outras formas de valorização. E nenhuma é mais relevante que o tempo de permanência de um estabelecimento. 

Em um cenário gastronômico dinâmico como o paulistano, são poucos os restaurantes que se mantêm ativos por anos. E o Cantaloup celebra três décadas em 2026. A casa aberta pelo empresário Daniel Sahagoff em 1996 já teve Laurent Suaudeau como consultor e tornou-se referência no bairro do Itaim Bibi.

LEIA MAIS

• Tuju e Evvai tornam-se os primeiros restaurantes do Brasil com 3 estrelas no Guia Michelin
• Menu 1954 do Casimiro resgata receitas clássicas da família Tatini

As comemorações incluem uma série de jantares feitos por cozinheiros convidados, que trabalham ao lado do chef Valdir Oliveira. 

Abóbora assada na manteiga com roti de cogumelos (Divulgação/Ricardo D’angelo)

O primeiro deles é assinado pela chef Vivi Gonçalves e fica em cartaz até domingo, dia 10 de maio. São cinco tempos que mostram sua precisão técnica e sua cozinha marcada pelo uso criativo de vegetais.

Para começar, um shot de tomate italiano com azeite extra virgem e flor de sal chega à mesa em uma pequena taça. De amuse bouche, atum curado servido com uma folha de shissõ e enoki cru.

Na sequência, uma abóbora assada na manteiga é acompanhada de roti de cogumelos, e eryngui selado. Na sequência, um tagliolini delicado chega à mesa sobre beurre blanc, ao lado de vieiras, caviar siberian e limão siciliano. O último prato principal é um arroz bomba com lascas de pato confitado e folhas de radicchio. 

Tagliolini com vieiras e caviar (Divulgação/Ricardo D’angelo)

A sobremesa é uma panacotta de redução de beterraba com mirtilo, limão siciliano e mel de jataí.

Todos os pratos são delicados e elegantes. “Eu quis trazer leveza para o menu. E apresentar os legumes, que são um elemento muito importante da minha cozinha”, explica a chef Vivi Gonçalves, que já passou pelo Emiliano.

O menu custa R$ 660 por pessoa e fica em cartaz até domingo, 10 de maio. A harmonização é opcional e custa R$ 397. Foram selecionados quatro vinhos da região do Vale do Rhône, na França, todos do portfólio da importadora Anima Vinum, especializada em rótulos franceses. 

O chef Valdir Oliveira receberá outros dois convidados nos próximos meses, mas os nomes ainda não foram divulgados.