Da Redação

Celebrada em 24 de abril e sem origem oficial, o Dia Internacional do Churrasco se consolidou como símbolo de valorização de uma prática culinária ancestral: o preparo de carnes sobre o fogo ou a brasa.

Muito antes de se tornar um traço identitário em países como Brasil, Argentina e Estados Unidos, o gesto já reunia comunidades em torno da brasa — um ritual que atravessou séculos e hoje se traduz em experiência gastronômica, convivência e celebração.

LEIA MAIS:

• Chef Diego Carrilho dá dicas para acertar no brunch em casa
• Bardega renova gastronomia com menu ítalo-ibérico

No Brasil, o churrasco extrapola o prato. É linguagem social, memória afetiva e, cada vez mais, território de experimentação. Em São Paulo, essa tradição ganha releituras contemporâneas que vão da parrilla clássica à alta gastronomia autoral. Para marcar a data, selecionamos três restaurantes que apresentam diferentes leituras desse universo.

Les Deux Magots

Aqui, a brasa surge com sotaque francês. A unidade paulistana do icônico café de Paris, fundado em 1884, incorpora um braseiro externo comandado pelo chef Erick Grossi, especialmente ativo aos fins de semana. Ali, cortes como T-bone, Tomahawk, Tira de chorizo e Ojo de bife dividem espaço com ingredientes do mar, como polvo, badejo e lagosta, em preparos que equilibram técnica e produto.

As sugestões chegam à mesa acompanhadas de legumes na manteiga, batatas fritas, purê e mix de folhas, compondo um serviço completo e alinhado à tradição europeia. O ambiente reforça a conexão com a matriz parisiense — frequentada por nomes como Sartre, Simone de Beauvoir e Picasso — com biblioteca, galeria e mobiliário que evocam a atmosfera cultural do endereço original, criando uma experiência que transita entre gastronomia e história.

Cortes e acompanhamentos no Meet & Eat Fusion Cuisine (Divulgação)

Meet&Eat Fusion Cuisine

Sob o comando do empresário e chef Henrique Roisin, a casa trabalha com parrilla e equipamentos como Josper e Scheer, que garantem controle preciso de temperatura e ressaltam textura e sabor das carnes, em uma abordagem contemporânea da steakhouse, em que técnica e experiência caminham juntas.

O cardápio é ancorado em cortes premium, com forte presença de Wagyu — um diferencial relevante na cidade — além de clássicos como Porterhouse, Prime Rib, Denver Steak, Flat Iron e picanha, muitos deles servidos em porções generosas pensadas para compartilhamento.

As entradas ampliam o repertório com propostas criativas, como o sashimeat de Wagyu finalizado à mesa, além de camarões em tempurá, tartares e ostras. Nos acompanhamentos, o restaurante aposta em leveza e sofisticação, com opções como risoto limone, aligot, musseline de mandioquinha e legumes na brasa.

Varanda Grill

Referência consolidada quando o assunto é carne em São Paulo, a rede de restaurantes criada pelo pecuarista e restaurateur Sylvio Lazzarini aposta em uma experiência mais estruturada para o Dia Internacional do Churrasco, com seu menu degustação em cinco ou sete etapas. A proposta é conduzir o cliente por uma espécie de viagem pelas principais escolas do churrasco no mundo — brasileira, argentina e americana — explorando cortes, técnicas e características distintas de cada tradição.

No menu de cinco etapas, são apresentados três cortes selecionados pelo chef executivo; no de sete etapas, cinco cortes compõem o percurso. Em ambos os casos, a escolha privilegia o que há de mais fresco no dia, com carnes de alta qualidade, provenientes de lotes exclusivos de Angus, Black Angus e Wagyu, sempre com certificação e rastreabilidade.

Picanha do Varanda Grill (Elias Gomes/ Divulgação)

A experiência começa com uma entrada à escolha — que pode variar entre saladas, como Caesar ou mista, ou opções mais ligadas à brasa, como linguiça ou bife do sol —, preparando o paladar para a sequência de carnes.

Na chamada escola brasileira, o foco está na suculência, com destaque para a picanha, além de cortes como fraldinha, maminha e filé mignon.

Já a escola argentina privilegia o sabor mais intenso, com cortes como bife de chorizo, assado de tira e entranha.

Por fim, a escola americana enfatiza maciez e marmoreio, com opções como ribeye, New York steak, sirloin e o brisket preparado à moda texana.

Em comum, esses endereços mostram como o churrasco, longe de se limitar ao espeto tradicional, segue em constante reinvenção. No Dia Internacional do Churrasco, São Paulo confirma sua vocação para transformar uma tradição ancestral em experiências cada vez mais sofisticadas.

Serviço

Les Deux Magots

Rua Colômbia, 84 – Jardim América, tel.: (11) 3068-0028 (reservas aconselhadas para final de semana)

Meet&Eat Fusion Cuisine

Rua Ramos Batista, 443 – Vila Olímpia, tel.: (11) 28931733.

Varanda Grill

Unidade Jardins: Rua General Mena Barreto, 793, Jardim Paulista, tel.: (11) 3887-8870. Jantar de segunda a sábado, das 19h às 22h

Unidade JK: Shopping Center JK Iguatemi, Av. Presidente Juscelino Kubitschek, 2041, Piso 2, Itaim Bibi, tel.: (11) 3152-6777.