Da Redação

Fusão entre breakfast (café da manhã) e lunch (almoço), o brunch surgiu na Inglaterra do final do século XIX, originalmente concebido como uma refeição relaxada para os caçadores de domingo que dispensavam o café da manhã cedo em favor de algo mais substancial e tardio. Hoje, essa tradição se tropicalizou e virou sinônimo de encontros descontraídos, mesas postas com cuidado e, acima de tudo, boa comida desfrutada sem pressa.

Para quem deseja reproduzir essa experiência em casa, o chef Diego Carrilho, uma das maiores referências em jamón e alta charcutaria no Brasil, compartilha o segredo para um brunch impecável e sem estresse.

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O mestre por trás do menu

Diego Carrilho não é apenas um entusiasta da mesa farta; ele é um pesquisador da tradição ibérica. Conhecido como o criador da primeira jamoneria do Brasil, Carrilho transformou a percepção do presunto cru no país, elevando o corte a uma experiência sensorial. Sua trajetória é marcada por um mergulho profundo na cozinha mediterrânea e mourisca, o que traz para suas sugestões de brunch uma sofisticação rústica e autêntica.

O chef Diego Carrilho, uma das maiores referências em jamón e alta charcutaria no Brasil: “O brunch é sobre compartilhar momentos, não sobre perfeição” (crédito: divulgação)

Segundo o chef, a elegância de um brunch reside na simplicidade e no equilíbrio. Confira suas recomendações:

1. Cardápio equilibrado: doce versus salgado

A base de um bom brunch é o contraste. “É combinar texturas e valorizar ingredientes de qualidade”, afirma Carrilho.

• • Pães: Aposte em variedades como croissants, brioches e pães artesanais.
  • Toque Ibérico: Inclua tapas (pequenas porções espanholas) que trazem diversidade ao paladar.
  • Acompanhamentos: Queijos, geleias, mel e, claro, um bom jamón e frios de qualidade são indispensáveis.

2. Praticidade na Cozinha

Para o anfitrião não ficar “preso” ao fogão, Diego sugere pratos que possam ser preparados com antecedência ou que sejam rápidos na finalização.

• • Quiches e tortas salgadas: Ótimas para serem servidas em temperatura ambiente ou aquecidas rapidamente.
  • Ovos mexidos: O clássico atemporal que deve ser cremoso e preparado na hora.

3. Frescor das estações

Frutas frescas não servem apenas para o paladar, mas também como elemento decorativo. Saladas de frutas coloridas, iogurtes com granola e sucos naturais trazem a leveza necessária para equilibrar os itens mais pesados da charcutaria. Para beber, além do café e chá, o chef recomenda águas aromatizadas ou drinques leves como a Mimosa (champanhe ou espumante com suco de laranja).

Menos é mais

Na hora de montar a mesa, o conselho final de Carrilho é a descomplicação: louças simples, flores naturais e guardanapos de tecido criam o clima acolhedor necessário. Afinal, como resume o chef: “O brunch é sobre compartilhar momentos, não sobre perfeição.”