Dos mesmos donos do longevo Phillipe Restaurante (os irmãos Renato e Vitor Vieira) e igualmente instalado em um dos sobrados da charmosa Rua Normandia, em Moema, a casa inaugurada em dezembro com cardápio de sotaque basco traz uma cozinha autoral do chef Gustavo Série.

Recém-chegado do Piemonte, na Itália, onde permaneceu os últimos oito anos entre Piano 35, Ristorante Sofferino, Bistrot Carlo e Camillo, ele havia trabalhado com Rodrigo Oliveira no Mocotó antes da temporada europeia. “Eu fui para aprender. Queria ficar um mês ou dois e foram oito anos”, diz o chef que estreou demonstrando competência ao inovar nas receitas do País Basco.

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Renato e Vitor Vieira, donos do Basq e do Phillipe Restarante (Divulgação)

Chama a atenção na carta a alternância entre sugestões de preço acessível, caso das entradas Classica Gilda (espeto basco com azeitona verde, piparra e anchovas cantábrico, por R$ 29), e as que podem ser incrementadas com ingredientes caros. É o caso do Pescado na Brasa, que custa R$ 89 na versão simples (com tapenade de azeitonas pretas e kaile em tempurá), mas pode saltar em mais R$ 180 caso venha à mesa com 6 gramas de caviar baeri. O mesmo ocorre com a ótima Couve-flor Assada (com molho mornay e jus de carne). Partindo de R$ 49, ela pode ser acrescida de trufa negra por mais R$ 195. Mesmo sem a iguaria, tem sabor e crocância que valem a pedida. O molho (derivado do tradicional bechamel) é delicioso e vale raspar o prato com bocados do pão de fermentação natural assado na brasa (R$ 10 a fatia).

Em duas versões (com cordeiro ou polvo), o Arroz Basco é um dos pontos altos da cozinha de Série. Ambos chegam cremosos e com sabores irresistíveis. Para quem não dispensa carne bovina, três opções de Wagyu: língua (R$ 60), lombo (R$ 150) e Ojo de Bife (R$ 279, para compartilhar).

Nas sobremesas, além da tradicional Torta de Queso (R$ 32, servida com compota de frutas da estação), vale provar a original Torta Caprese e Zaboione de Cachaça (R$ 28, espécie de brownie com chocolate 70% e amendoim, servida com zabaione de cachaça de jambu). O jambu também vai em dois coquetéis: Verão e Sour.

BASQ

Rua Normandia,17, Moema, São Paulo, SP
Tel.: (11) 5533-5700. Taxa de rolha: R$90.
Instagram: @basq.sp.