Para quem gosta de comidas natalinas, a alegria de ver as prateleiras dos supermercados preenchidas por panetones no fim do ano é genuína. Para alguns, essa é a hora de revisitar a tradicional receita italiana com frutas cristalizadas. Para outros, é a já clássica versão com gotas de chocolate que chama a atenção. Seja qual for o caso, a degustação da Versatille em 2023 chega para ajudar.  

Este ano, decidimos focar apenas em panetones de frutas e chocotones em gotas, embora tenhamos ótimas opções recheadas no mercado e os brasileiros sejam apaixonados por essa explosão de dulçor. Com a mesa cheia de opções mais tradicionais, foi possível notar que a criatividade não fica de fora nem quando trabalhamos com os produtos mais clássicos. Nas receitas com frutas, vimos opções com caju, cranberries e até goiaba. Já no universo dos chocotones, chocolates com especiarias e frutas cítricas. 

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Muitas vezes simples, mas também inovadores e deliciosos. Foi assim que a degustação de panetones deste ano correu, contando com o apoio de quatro especialistas. Giovanna Grossi, chef do Animus, e Maria Martins, jornalista e gastrônoma, foram as responsáveis por experimentar os panetones de frutas. Já Rafael Aoki, do Quincho, e Juliana Coladela, do Charco — ambos chefs-confeiteiros —, experimentaram os chocotones. 

A degustação, que foi às cegas, avaliou o sabor, a massa e a aparência dos produtos — o que foi feito por meio da atribuição de notas de 1 a 5 a cada categoria e da soma da média geral. Além da degustação dos especialistas, a equipe da Versatille provou todos os panetones e também atribuiu suas notas e opiniões. 

Confira, a seguir, os 15 chocotones degustados e suas avaliações escritas. 

Bráz 

Foto: Divulgação

Com uma combinação simples — mas bem feita —, a Bráz mostra que não acerta apenas nas pizzas e ganha um lugar especial na degustação de chocotones. O pão doce tem massa de fermentação natural e leva gotas de chocolate meio amargo e laranja glaceada embebecida em vinho marsala. Na finalização, ainda conta com uma cobertura de castanhas. O produto, como um todo, é leve, equilibrado e saboroso. É possível comer sem enjoar por um bom tempo.  

Preço: R$ 119 (800g)

Nota: 4,8

Baianí 

Foto: Reprodução Instagram

Uma parceria entre a Baianí Chocolates e a padaria artesanal Stars&Olives, esse chocotone foge de todos os clichês possíveis para este Natal. Feito com o cacau brasileiro do Vale Putumuju, na Bahia, ele explora o chocolate branco perfumado com especiarias como cumaru, puxuri e amburana. Um sabor diferente e que agrada os admiradores de especiarias. A massa é bem macia e leve, ganhando muitos pontos durante a degustação.  

Preço: R$ 250 (1kg)

Nota: 4,5

Mocotó 

Foto: Divulgação

Batizado de chocotó, o chocotone da casa de Rodrigo Oliveira segue o mesmo conceito de valorização dos produtos nacionais. Ele é feito com chocolate ao leite Baianí e malte caramelo, além de ser aromatizado com baunilha natural da Bahia, mel silvestre da MBee, cítricos e cumaru. Diferente da versão de frutas, a massa não é tão úmida, o que fez com que o panetone saísse na frente no ranking.

Preço: R$ 99 (500g)

Nota: 4,2

Açucareiro da Nana 

Foto: Divulgação

Uma collab especial de Natal entre o Açucareiro da Nana e a Basilicata, o panettone al cioccolato basilicata acerta, principalmente, na massa. Com muitos alvéolos e leveza, ela rouba a cena e ganha pontos extras na degustação. O chocolate, em si, não agradou tanto os jurados, que preferiam uma opção com menos dulçor. Mesmo assim, a composição conquistou os paladares e ganhou uma boa nota no ranking.  

Preço: R$ 135 (610g)

Nota: 4

Zulcare 

Foto: Divulgação

Assim como o panetone, o ponto forte do chocotone da Zulcare é a massa, que é úmida, leve e possui muitos alvéolos. Com amarena, noz pecã e chocolate Gold, essa é uma opção boa para escapar do tradicional, mas sem cair nos recheios muito cremosos.  

Preço: R$ 170 (600g)

Nota: 3,9

Dengo 

Foto: Divulgação

Um deleite para os fãs de cupuaçu, o chocotone da Dengo degustado pela Versatille é mais uma aposta de 2023 com foco em ingredientes nacionais. Ele leva gotas de chocolate ao leite 50% cacau, laranja e cupuaçu — esse último se sobressai no sabor, adicionando uma acidez interessante ao produto. A massa é leve e macia. Um ótimo panetone para quem gosta do sabor acentuado do cupuaçu.  

Preço: R$ 119 (500g)

Nota: 3,9

Oli Pizzas Artesanais 

Foto: Divulgação

Assim como o panetone de frutas, o chocotone da Oli Pizzas Artesanais se destaca pela qualidade de sua massa, que é feita com farinha 100% italiana e demora cerca de três dias para ficar pronto. Com gotas de chocolate belga que adoçam o produto na medida, a aposta da Oli acerta na simplicidade.  

Preço: R$ 95 (600g)

Nota: 3,8

Filone 

Foto: Divulgação

Criado pelo chef boulanger da Filone, Nilson Diniz, o Cioccolato Black já atrai os olhares pela sua coloração, visto que a massa é cuidadosamente elaborada com cacau, o que a deixa mais escura. De recheio, gotas de chocolate belga ao leite e meio amargo. Uma verdadeira explosão de cacau que adoça a experiência e cria um sensorial muito diferente.  

Preço: R$ 155 (600g)

Nota: 3,6

Chocolat Du Jour 

Foto: Jack Lima

O clássico que sempre dá certo, o chocopane da Chocolat du Jour possui uma massa de panetone coberta pelo excelente chocolate da marca. Embora o chocolate roube a cena e seja até difícil avaliar a massa, é a aposta mais certeira da chocolateria para agradar a um público diverso.  

Preço: R$ 159 (350 g)

Nota: 3,5

Lindt

Foto: Jack Lima

A Lindt, que também possui panetones de frutas e chocotones de gotas sem recheios exagerados, também explorou a tendência dos panetones bittes para 2023. Com um chocolate ao leite que remete à infância, o produto é simples e cumpre bem a sua proposta: oferece um dulçor que agrada os admiradores da marca e homenageia os apaixonados por panetone também.  

Preço: R$ 79,90 (200g)

Nota: 3,5

Made By Nina 

Foto: Jack Lima

O chocotone tradicional da confeitaria Made By Nina possui uma boa distribuição de gotas de chocolate pela massa, que é bem leve e faz da simplicidade um trunfo. A presença das avelãs na receita também rende uma crocância interessante.  

Preço: R$ 119 (500g)

Nota: 3,3

Mariana Junqueira 

Foto: Jack Lima

A doceira apostou em um chocotone de fermentação natural com gotas de chocolate belga. Sua aparência é charmosa, com uma cobertura de chocolate belga que com certeza agrega na decoração de uma bela mesa de natal. A massa, mais uma vez, é macia e úmida, o que é muito positivo. Para os jurados, no entanto, o ponto negativo fica para a presença da essência artificial no sabor.  

Preço: R$ 368,80 (1kg)

Nota: 3,2

Casa Santa Luzia 

Foto: Jack Lima

Recheado com gotas de chocolate belga meio amargo, vinho do Porto, fava de baunilha natural e cobertura açucarada de creme de amêndoas, o chocotone da Casa Santa Luzia aposta na criatividade ao investir no vinho do Porto para compor a receita. A presença do ingrediente é um ponto positivo, mas a massa pecou por não estar tão úmida.  

Preço: R$ 132 (520g)

Nota: 3

Nonna Rosa 

Foto: Jack Lima

O Pane al Cioccolato, da Nonna Rosa, é feito com chocolate ao leite, chocolate 70% cacau e avelãs caramelizadas. Embora seja um clássico de gotas de chocolate, a massa estava um pouco seca e a distribuição do recheio dispersa. Com poucas gotas, o panetone pecou um pouco no sabor.  

Preço: R$ 92 (500g)

Nota: 2,5

Casarìa

Foto: Jack Lima

O chocotone da Casarìa mira no tradicional, mas acaba pecando na massa, que deixa um amargor na boca ao final da degustação. Um sabor forte que acaba prejudicando um pouco a experiência.  

Preço: R$ 115 (550g)

Nota: 2

Por Beatriz Calais