Harmonização de vinhos e cervejas, você já viu por aí aos montes. Mas, e de azeites? Essa é a proposta do sommelier de azeites Ricardo Castanho, que vai pilotar um workshop de harmonização de diferentes tipos do óleo de oliva com coberturas de pizzas. O encontro – o primeiro do tipo no Brasil – acontece no final de janeiro, em São Paulo.

Em 2019, estima-se que foram produzidos 160 mil litros de azeite no Brasil, a maior marca de produção do óleo de oliva até agora. Neste ano, espera-se que 10 mil hectares de oliveiras sejam plantados em solo brasileiro. Os números refletem o reconhecimento da produção brasileira do produto, que começou a ser cada vez mais premiado em competições internacionais – durante a New York International Olive Oil Competition, maior competição da categoria no mundo, oito marcas de azeite produzidos nacionalmente receberam medalhas de ouro em 2019. Entre elas, o azeite Fazenda Iracema, que em 2018 recebeu o prêmio Best in Class, categoria mais importante na competição.

Durante a oficina, o sommelier vai retomar a história do azeite e das oliveiras, seus diferentes tipos de produção e categorias, além de dar dicas sobre como comprar, armazenar e, enfim, harmonizar o produto com diferentes ingredientes. No final da aula, Ricardo vai propor um exercício de combinação entre azeites e as tradicionais coberturas de pizza.

O workshop acontece no dia 25 de janeiro, das 9h às 13h, no Instituto ConPizza, que fica no Pacaembu. Valor: 190 reais. Inscrições via formulário online. 

Por Sofia Tremel