Hamburgueria Tradi, a nova casa do empresário Marcelo Fernandes

A paixão pelo hambúrguer e a amizade de décadas entre duas famílias resultou em uma grande novidade para São Paulo: A Hamburgueria Tradi!Todos os detalhes da casa, desde a receita do hambúrguer até a execução da

24 de junho de 2016

A paixão pelo hambúrguer e a amizade de décadas entre duas famílias resultou em uma grande novidade para São Paulo: A Hamburgueria Tradi!Todos os detalhes da casa, desde a receita do hambúrguer até a execução da obra, foram escolhidos e colocados em prática pela família dos quatro sócios: Marcelo e Ernesto Fernandes, Lierson e Lierson Wagner Mattenhauer.

Eles contam que a Tradi nasceu muito antes de se tornar uma hamburgueria. As famílias Fernandes e Mattenhauer eram amigas e vizinhas desde a década de 70, no tradicional bairro do Ipiranga. Apaixonados pelo lendário x-salada do bairro, contavam as moedinhas da mesada para visitar as lanchonetes preferidas, como X-Dog do Titão e Sr. Osvaldo, sempre que pudessem.

Durante anos, mesmo tendo tomado rumos diferentes, as famílias sempre se encontravam em torno do hambúrguer, inclusive criando e aprimorando receitas em busca da perfeição. Lierson e o filho fundaram o hamburgeiros.com, blog que descreve as experiências dos dois em hamburguerias pelo mundo afora (os dois agora se desligaram do site para dedicação integral ao novo projeto) enquanto Marcelo Fernandes já detinha, há vários anos, os restaurantes Clos, Kinoshita e Mercearia do Francês e, em 2012 com seu irmão, inaugurou o Attimo.

Agora, de casa nova e reunidos mais uma vez, resgataram receitas que fizeram parte da infância e releituras dos hambúrgueres tradicionais encontrados em São Paulo. Com projeto e ambientação assinados por Lierson Wagner, a proposta é oferecer um espaço moderno e descolado, mas com serviço especial – detalhe já conhecido nas outras casas do grupo dorestaurateur Marcelo Fernandes, mas sem se render a um único estilo. A casa conta com 46 lugares, distribuídos no salão e deck externo. “Este é o Tradi! Ele traduz a história das nossas famílias com a tradição do hamburguer”, explica Marcelo Fernandes.

Ernesto Fernandes, Marcelo Fernandes, Lierson Wagner e Lierson Mattenhauer

Cardápio

Os hambúrgueres da casa seguem uma receita de família, com três cortes de raças bovinas diferentes. O menu é dividido entre os hambúrgueres Contemporâneos e Tradis.

Na seção de Contemporâneos, são sete opções. A primeira delas é o Oráculo (R$ 31,11), famosa criação da dupla de pai e filho que comandava o blog Hamburgueiros, e já colecionava fãs desde quando participavam de feirinhas gastronômicas. O lanche, cuja receita vem sido aprimorada ao longo de três anos, leva um hambúrguer de 180g, coberto por um blend de cheddar inglês e pepperoni moído. Um paulistano que ganhou espaço e homenagem no cardápio do Tradi é o Castelões (R$ 29,11), onde o hambúrguer ganha cobertura do queijo muçarela derretido, molho de tomate, fatias finas de calabresa curada e maionese caseira. O Brie (R$ 29,11) além de um hambúrguer de 180g e geleia de pimenta dedo de moça, também leva uma porção generosa do queijo de mesmo nome. Para os comilões, a pedida é o Vila Nova (R$ 31,11), com um hambúrguer de 180g, queijo cheddar inglês coberto por anéis de cebola empanadas, bacon caramelizado, molho barbecue da casa e pão de brioche. Já quem prefere uma opção mais clássica, há as opções doGringo (R$ 27,11), com hambúrguer, tomate, alface, queijo prato, picles de pepino, bacon caramelizado e pão de hambúrguer, servido com maionese verde; Costa-Oeste (R$ 18,11), com hambúrguer de 100g, tomate, cebola roxa, alface, queijo prato, maionese verde e pão de brioche; e o Cheese Burger (R$ 24,11), composto por hambúrguer e queijo cheddar ou prato.

Na categoria Tradis, estão os clássicos lanches servidos no saquinho e com pão prensado, com hambúrguer fininho e bem passado. O nome Ipiranga (R$ 16,99), foi escolhido em homenagem ao bairro onde tudo começou. O lanche leva um hambúrguer de 100g, bem passado, molho de tomate caseiro, queijo prato, maionese da casa, e pão de hambúrguer tradicional. Além dele, os tradicionais Cheese Salada (R$ 18,11) e Cheese Burger (R$ 16,11).

No menu “Especiais” estão os lanches que fogem um pouco do padrão, mas, segundo a Tradi, “mantém a alma hamburgueira”. São eles o Cogú (R$ 29,11), opção vegetariana da casa, que serve em um pão de brioche artesanal shitake, queijo brie, tomilho e tomate confitado; o Braga (R$ 18,11), com hambúrguer de calabresa artesanal feito com ervas finas, vinagrete, queijo prato e pão de hambúrguer, e o Mizuna (R$ 18,11), que leva um hambúrguer feito com coxa e sobrecoxa de frango, couve mizuna, tomate, queijo prato, molho de mostarda e mel, servido no pão integral.

As opções de acompanhamento são duas sugestões: Fritas Tradi (R$ 16,11), fininhas e crocantes, Batatas da Vovó (R$ 21,11), outra receita familiar, criada pela avó de um dos sócios, cortadas em fatias grossas, acompanhadas de alho confit e alecrim, e os Anéis de Cebola (R$ 27,11) empanados. Nas bebidas, além de água, sucos e refrigerante, existem asCriações (R$ 6,11), com limonada de groselha com manjericão ou a criação do dia, que muda constantemente.

Os Milk Shakes são outro ponto alto do cardápio da Tradi, com quatro opções diferentes: Groselha (R$ 22,11), uma mistura de sorvete de creme com groselha e coberto por chantilly de groselha e crocantes; Frutas Vermelhas (R$ 26,11), com sorvete de morango, calda de frutas vermelhas, chantilly e crocante de avelã e castanhas; Chocolate (R$ 26,11), que não podia faltar, que nesta versão ainda ganha calda de avelã, chantilly de chocolate e crocante de chocolate; e o Ovomaltine (R$ 26,11), outro clássico da infância.

E, para encerrar a refeição em grande estilo, a enxuta carta de sobremesas vai direto ao ponto, com o Merengue (R$ 22,11), com creme pâtisserie, suspiros, calda de frutas vermelhas e chantilly; Pudim (R$ 19,11), de receita de família mas com acréscimo de chantilly de doce de leite; e o Brownie (R$ 24,11), servido com sorvete de creme, calda de chocolate e avelã, coberto com crocante de avelãs e castanha.