Por Celso Masson

As referências a Paul Bocuse, Michel Troisgros e outros chefs que elevaram a gastronomia francesa ao status de patrimônio cultural estão emolduradas em retratos nas paredes cor de vinho do Marie Cuisine, inaugurado no final de 2025 em uma rua dos Jardins que respira gastronomia: a Barão de Capanema, endereço dos restaurantes D.O.M., Song Qi, Beefbar, Myk e Fiaschetteria del Capitale. Não por acaso, essa foi a localização escolhida pelo Grupo Famiglia Papà, de Brasília, para sua estreia paulistana.

Facha do restaurante, com aparência que remete aos bistrôs parisienses (divulgação)

A chegada não poderia ser em mais alto estilo, com a marca Marie Cuisine, que por três vezes mereceu o prêmio de melhor restaurante e bistrô da capital federal. O ambiente reproduz Paris não só na decoração, com luzes baixas, música suave e um espelho com inscrições em letras art-nouveau listando especialidades de bistrô: Pâté en croûte, Les Moules et frites, Soupe à l’oignon, Rillette, Foie gras…

“Queríamos criar um lugar que transportasse o cliente para a França, um ambiente elegante e confortável, mas sem perder a alma de um verdadeiro bistrô”, diz Carlos Rodrigues, empresário à frente do grupo Famiglia Papà. “A proposta é oferecer alta gastronomia com preço justo, feita com técnica, produtos de qualidade e respeito ao cliente”.

Sobre a mesa, uma placa mostra as sugestões do dia segundo as escolhas do chef Marcílio Araújo, que comanda a cozinha ao lado de Raphael De Lucca. Basta a leitura dos itens (como Coq au vin e Escargots de Bourgogne com manteiga de alho e salsinha) para fazer salivar. Quando o maître Norival traz a carta, é quase impossível não ficar na dúvida sobre o que pedir.

Estando em casal, escolhemos compartilhar uma salada de folhas com chèvre chaud (queijo de cabra quente) como entrada. Nos principais, dois pratos clássicos. Codorna desossada e recheada com vinho de Sancerre e uvas verdes, acompanhada de lentilhas du Puy, cujo preparo tem um leve toque defumado. A outra escolha foi a paleta de cordeiro assada por cerca de 6 horas, que resulta em uma carne extremamente macia e suculenta, servida com cogumelos e vagem. Espetacular. Ainda sobrou apetite para as sobremesas, igualmente clássicas: Tarte Tartin com sorvete de baunilha, com a calda delicadamente vertida sobre o prato pelo garçom; e Île flottante, a deliciosa versão francesa de ovos nevados.

Codorna recheada e lentilhas du Puy (foto: Raul da Motta/divulgação)

 
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Técnica e disciplina

Marcílio Araújo começou a cozinhar aos 15 anos, no interior de Minas Gerais. Trabalhou em casas como Café Antique e Le Vin, onde foi chef-executivo por quase 20 anos. “Lá aprendi o valor da técnica e da disciplina da cozinha clássica”, afirma. Merecem elogios o cuidado com o ponto de cocção tanto da ave quanto do cordeiro e, acima de tudo, o sabor dos caldos que acompanham as carnes.

A carta de vinhos é enxuta porém com uma boa seleção de rótulos franceses e de outros países feita pela importadora Mistral, incluindo um Pinot Grigio servido em taça. “Figurar entre os grandes restaurantes franceses de São Paulo exige seriedade e muito trabalho”, afirma o proprietário Rodrigues. “Queremos resgatar o espírito dos anos 90, quando se comia comida de verdade, feita com técnica e produtos de qualidade.”

Tarte Tartin com sorvete de baunilha (divulgação)

Serviço

Marie Cuisine

Rua Barão de Capanema, 450, Jardins
Tel.: (11) 94086-7900
@mariecuisinejardins
Segunda a quarta, das 12h às 16h e das 19h à 23h,
quinta das 19h às 23h,
sexta e sábado das 12h à 0h,
domingo das 12h às 18h